中国零食市场是一块大蛋糕。《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上。预计2027年行业规模将突破1.5万亿元。
在庞大的零食市场，零食健康化、代餐化的趋势尤为引人注目。越来越多的消费者在选择零食时，不仅关注口感和风味，更加重视其营养价值和健康属性。
2023年，健康零食的市场份额较上一年增长了约15%，预计未来几年将保持双位数增长。三只松鼠、百草味通过推出低糖、低脂、高纤维的坚果系列和多款低糖、无添加的零食产品，成功吸引了大量追求健康生活的消费者。4.0酵母蛋白开创者安琪纽特推出了即刻随便爆浆软糖、小安袋等一系列酵母蛋白零食，带来了线上渠道280%的增长率。
与此同时，正餐零食化也是近年来零食市场的一大亮点。随着生活节奏的加快和工作压力的增大，方便快捷且营养均衡的代餐产品逐渐成为消费者的新宠。代餐市场规模在过去五年内年均复合增长率超过30%，远高于整体休闲零食市场的增速。WonderLab、ffit8、超级零等品牌纷纷通过创新的产品设计迅速占领市场，赢得了大量年轻消费者的喜爱。
从“解馋”到“养生”，从一日三餐到一顿正餐+多顿零食，中国零食市场正迎来前所未有的变革与机遇。零食市场未来前景如何？新锐品牌拥有哪些机会？让我们一同来探讨。
零食大革命：从“口腹之欲”到“健康之选”
“姐妹们，这个即刻随便爆浆软糖里面有酵母蛋白和三味汉方草本精华，追剧、旅行、加班，随时随地都能吃，每天4-6颗可以帮我们缓解噗噗不顺，清除肠道垃圾。”这是在抖音直播间，主播对一款酵母蛋白软糖的介绍，除了即刻随便爆浆软糖，当天直播间还上架了黑芝麻丸、杏皮茶等各种形态的健康零食，方便即食、配方天然、营养价值高是这些零食共同的特点。
(图为主播介绍即刻随便爆浆软糖)
直播间的景象可以看做当前休闲食品健康化的一个缩影。Z世代几乎人人都有一个“零食胃”，零食作为装载着幸福童年回忆的信物，在他们的饮食生活中占据着重要地位。2010年起，我国休闲零食行业规模不断扩大，至2020年我国休闲零食行业规模已达1.12万亿元，预计2027年行业规模将突破1.5万亿元。
与此同时，Z世代也是正在崛起的新一代养生大军。随着社会节奏的加快，越来越多人受失眠、脱发、健忘、便秘胀气等症状困扰，年轻人日益注重饮食调理，以提高免疫力、预防各种早龄化疾病，或通过食补实现瘦身、美容、肠道健康，需求精细而复杂。
“鱼与熊掌可兼得”的健康零食逐渐成为当代人的选择。毕竟，谁能拒绝一边享受吃零食的快乐，一边“变美变好悄悄惊艳所有人”呢？
迎合这股东风，各类型玩家纷纷入局。为顺应新消费趋势，传统零食厂商力争打造品牌的年轻化、健康化形象。上好佳为了迎合消费者的健康需求，尝试将果汁向富含维生素的碳酸果汁转变，硬糖向草药糖转变。汤臣倍健、安琪纽特、东阿阿胶、好想你等营养品企业，纷纷改进产品形态，或推出细分场景下的产品，将偏药感的片剂、胶囊做成具有零食口感的软糖、饮品。围绕新一代消费者的健康问题，融合中医食补理论、现代营养学观点，在原料选取、营养元素添加等方面进行创新，试图讲述出“新故事”。
（图注：软糖和果冻是健康零食主流剂型）
零食的健康化转型往往会分为以下几步：一、聚焦原料以功能细分，定向添加功效成分。二、遵循“成分加减法”法则，在高蛋白、高纤维方向做加法，在糖、脂肪等方向做减法。此外，在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术，并通过加入维生素、锌、硒、膳食纤维等元素来增加零食的功能性。
以安琪纽特即刻随便爆浆软糖为例，这款产品可以说契合了其中的每一个条件。即刻随便爆浆软糖聚焦当代年轻人办公室久坐、饮食不规律，肠道问题频发、噗噗不顺的痛点，以专利成分4.0酵母蛋白为核心功效成分。酵母蛋白继承了酵母优势，根据陈智仙、张玉玉等知名学者的研究结论显示，酵母蛋白不仅营养丰富，含有丰富完整的必需氨基酸，同时还能改善肠道菌群多样性，从而建立更为稳健的肠道生态。其次，这款软糖采用了脆皮胶原肠衣,打造了一口爆浆的独特青提口感，但0添加蔗糖，兼顾健康美味双重属性。同时这款软糖内含12%高含量的膳食纤维,能有效促进肠道蠕动,进一步增添肠动力,助攻噗噗难题。
这款主打健康促排的软糖上市后，安琪纽特线上各电商平台销售量屡创新高，同比增长280%。数据显示，截至目前，安琪纽特天猫旗舰店粉丝超86.7万，回头客超30,000，抖音店铺回头客比例超35%。
便捷代餐，重塑饮食新习惯
很多上班族会被父母唠叨“一定要吃早餐”，但是自制一顿早餐对上班族来说并不容易。早上时间赶，就算只吃一个煎蛋，煎完鸡蛋之后还得洗碗、刷锅，收拾厨房，油烟大了还得洗澡洗头，太“掉血”了。
大多数人的痛点就是值得关注的机会，国内很多“速食”早餐品牌随之快速发展，零食也成为了更人性化的代餐方案。比如，三只松鼠的“早餐营养袋”，选择乳酸菌+小伴侣面包代替早餐；宅猫日记的燕麦脆，干吃是零食，加一点热牛奶就是一碗非常好吃的粥；冲一杯安琪纽特酵母蛋白粉能够轻松抗饿四小时……
在正餐零食化的趋势下，零食在营养和饱腹感方面发挥的作用愈发重要，蛋白产品以41% 的份额引领全球健康零食市场，在2024年推出的零食棒中约有三分之一具有高蛋白声称。随着内卷加剧，添加差异化原料，在风味、营养、饱腹感上做文章，成为了不少食品品牌的选择。
“一年卖出2个亿”的ffit8在FBIF2024全体大会上推出新品——牛轧糖蛋白棒。据悉，这款产品采用了安琪纽特4.0酵母蛋白原料，具有湿润柔软的口感及香甜美妙的风味。
（牛轧糖蛋白棒新品发布现场）
在营养方面，酵母蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。酵母蛋白的创新使用使得蛋白牛轧糖蛋白含量达到了生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍，具有高吸收率、持久饱腹等特点。
而且酵母蛋白的发酵风味还能修饰大豆蛋白的豆腥味及其他异味，让ffit8牛轧糖蛋白棒得以实现0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加氢化植物油，以远低于常规牛轧糖产品的含糖量，还原出了经典牛轧糖的香甜。
此外，对于零食品牌来说，输掉场景就是输掉一切，好的零食一定是好的场景体验的副产品。在“懒”和“忙”的必然趋势下，让补充蛋白更方便，也是蛋白产品必然的进阶路。
作为4.0酵母蛋白开创者，安琪纽特将专利酵母蛋白与欧美进口乳清蛋白和非转基因大豆分离蛋白搭配，打造了明星单品酵母蛋白粉，三重蛋白消化速率不一，形成互补，将一杯蛋白粉饮品的饱腹时间延长至4小时，而且每100g酵母蛋白粉仅含2.4g脂肪，更加迎合了增肌减脂的需求，在代餐市场占据了一席之地。
在原有罐装酵母蛋白粉的基础上，近年安琪纽特全新推出了条装的酵母蛋白粉，一条10g装，一次一条，更适配办公、健身、家庭等多场景。不少消费者使用后评价道“新包装非常便携，营养补充一天都不落。”“早餐面包搭配蛋白粉，最近一个月体重瘦了3-4斤，每天上午精气神满满，状态更好了。”
科技创新，引领零食产业新纪元
国产品牌应当如何让产品“健康又好吃”，赢得市场和消费者的认可？技术创新和自主研发成为破局的关键。
健康食品的效果如何、对人体内在状态的影响，更多是潜移默化的长期过程。消费者对产品的信任度、尝试阶段的体验与感受，很大程度上影响着他们对该产品到底是“智商税”还是“真宝藏”的认定。从这个角度出发，健康零食更需要专业背书。品牌背景、科研实力、生产流程是否透明，都是消费者的判断标准。
以安琪纽特为例，其母公司安琪酵母是“亚洲第一、全球第二”的酵母龙头企业。在生产方面，安琪纽特拥有华中区规模最大保健食品GMP生产基地，安琪纽特细胞源（酵母）营养健康食品数字化工厂全面实现了生产的透明化、数字化、自动化和智能化，为营养健康食品的生产提供了更高标准。
此外，对于安琪纽特而言，“自主研发”深深烙在品牌基因之中。安琪纽特设立了营养健康研究所、母婴营养研究所、营养学研究平台及博士后科研工作站等研发平台，并组建以1名博导、3名博士后、5名博士、100多名硕士为核心的营养健康研发技术团队。于2016年设立的“安琪纽特营养基金”，累计为33个科研项目投资近千万元。
得益于常年保持在高位的研发强度，经不懈努力，其专利成分4.0酵母蛋白于去年通过国家卫健委审批被列为新食品原料。今年8月，安琪纽特第七次蝉联健康产业品牌榜西普金奖。
（图为安琪部分奖项展示）
“我们致力于促进科技创新和中式饮食观的有机融合，努力通过科技让食物更营养、配料表更干净，为国人提供能够兼顾健康和生活质量的食品方案。”安琪纽特负责人表示。
随着正餐零食化与零食健康化趋势的深入发展，食品行业正逐步构建起一个更加健康、便捷、多元的消费生态。在这场零食革命中，每一个创新者都是推动者，每一个消费者都是受益者。让我们共同期待，一个更加健康、丰富的食品新时代到来。
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